Veganer Wrap mit gebratenem Gemüse

Name: Veganer Wrap mit gebratenem Gemüse
Yield: 4
Ingredients: 140 g Bresso 100% Pflanzlich mit Kräutern aus der Provence; 2 TL Salz; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL Balsamico; 1 Glas Tomaten, getrocknet; 50 g Pinienkerne; 4 Wraps (groß); 100 g Rucola; 1 Prise Pfeffer; 200 g Wasser; 2 EL Rotweinessig; 3 EL Zucker (fein); 1 TL Salz

Veganer Wrap mit kräuterfrischem BRESSO 100% PFLANZLICH und gebratenem Gemüse

Für kalte & warme Snacks

Vegan

Zutaten

4 Portionen

Für die Wraps

140 g Bresso 100% Pflanzlich mit Kräutern aus der Provence
2 TL Salz
1 EL Pflanzenöl
1 EL Balsamico
1 Glas Tomaten, getrocknet
50 g Pinienkerne
4 Wraps (groß)
100 g Rucola
1 Prise Pfeffer

Für die gepickelten Zwiebeln

200 g Wasser
2 EL Rotweinessig
3 EL Zucker (fein)
1 TL Salz

Zubereitung

Schritt 1

Für die eingelegten Zwiebeln warmes Wasser, Rotweinessig, Zucker und Salz verrühren. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mindestens 3 Stunden in der Essig-Mischung ziehen lassen. Unser Tipp: Bereite deine Zwiebeln bestenfalls schon am Vortag zu und lasse sie über Nacht ziehen. Dann schmecken sie noch besser.

Schritt 2

Für die Wraps Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsescheiben in ein Sieb geben, mit 2 TL Salz vermischen und 10 Min. ziehen lassen. Gemüsescheiben gründlich abtupfen und in einer Schüssel mit Öl und Balsamico-Essig marinieren. In einer Grillpfanne von beiden Seite je 2 - 3 Min. anbraten und mit Pfeffer würzen.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, eingelegte Tomaten grob kleinschneiden. Wraps kurz in einer Pfanne oder der Mikrowelle erhitzen und auf einer Seite gleichmäßig mit BRESSO 100% PFLANZLICH bestreichen. Mittig mit gebratenen Gemüsescheiben, Tomaten, Rucola und gepickelten Zwiebeln belegen. Abschließend Pinienkerne darüber streuen und alles zu einem Wrap falten und aufrollen.